Как завялить рыбу летом. вяленая рыба — еще один пошаговый рецепт

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

• медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
• не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

• густеру;
• сопу;
• карася;
• красноперку;
• уклейку;
• чехонь;
• шемаю;
• рыбца;
• язя;
• подуста;
• голавля;
• окуня;
• и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

1. Засолка.
2. Отмачивание.
3. Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

• сухим;
• мокрым;
• тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

1. Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
2. Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
3. Удаляем внутренности.
4. Посыпаем изнутри солью.
5. Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
6. Посыпаем чешую солью.
7. Накрываем пленкой и ставим гнет.
8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

1. Очистка рыбы сухой тряпицей.
2. Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
3. Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
4. Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
5. Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

• в прохладных погребах или сараях;
• на открытом воздухе в тени деревьев;
• на балконах и лоджиях;
• на чердаках;
• в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Как завялить рыбу

Если правильно вялить рыбу, получится полезный и вкусный снек к пиву для дружной компании. Мясо вяленой рыбы – подсушенное и упругое, оно приобретает приятный янтарный или золотистый оттенок и пикантный аромат. Процесс сушки и вяления не требует температурного воздействия, достаточно только соли и условий окружающей среды.

Польза вяленой рыбы

Любая съедобная рыба оказывает благоприятное воздействие на организм. О том, чем полезна провяленная рыба, говорят многие факты. Жирная омега 3 кислота ускоряет разрушение злокачественных клеток. Для беременных женщин небольшое количество лакомства является способом борьбы с депрессией. Употребление сушеной рыбы поможет скрыть мелкие морщинки, улучшить качество кожи, волос и ногтей.

Для людей преклонного возраста в снеке также много пользы, так как это способ борьбы со старческим слабоумием. Если употреблять вяленых рыбешек 1 раза в неделю, то шанс получить болезнью Альцгеймера сокращается на 30%. Употребление полезных заготовок снижает риск инфаркта на 40%, а инсульта на 50%.

Сосуды в процессе жизнедеятельности забиваются жировыми отложениями, а омега-3 препятствуют этому процессу. Кровь без препятствий циркулирует к мозгу и от него, что уменьшает количество появляющихся жировых бляшек.

Возможный вред

Если завялить рыбу, строго следуя плану, проблем со здоровьем не возникнет. При нарушении технологии сушки, последствия приема снека в пищу могут быть самыми негативными.

Также важна уверенность в качестве и свежести исходного сырья, выловленного в чистых водоемах.

Необходимо отказаться от покупки экземпляров с сухими, плохо пахнущими жабрами, желтым пузом, повреждениями на шкурке и твердой спиной.

Приобретение рыбной продукции в непроверенных местах увеличивает риск отравиться и получить гельминтоз

Как выбрать и подготовить сырье

Вяление рыбы – равномерное высушивание просоленного и вымоченного рыбного мяса. Мякоть лишается воды в волокнах, пропитывается натуральными жирами и «дозревает» (ферментируется). За счет сложных химических процессов мясо получает особый пикантный привкус и специфический аромат.

Выбирать следует как морскую, так и полезную речную рыбу. Лучше всего получатся средние по размерам и количеству калорий экземпляры корюшки, густеры, плотвы, бычков, воблы, тарани, подлещика. По мнению рыбаков, также легко вялить щук, сазанов, лещей, окуней, жерехов и язей.

Для начала с рыбы следует очистить слизь и мусор. Промывать и удалять чешую не стоит. Тушки весом менее 500 г не стоит потрошить, а крупные экземпляры следует освободить от потрохов, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Нужно разрезать тушку не с боку брюха, а на спинке, прорезая мякоть до хребтовой кости и отрезая ребра от нее. Этот способ разработан для того, чтобы не нарушить самую важную жировую прослойку, который находится на брюшке.

Внимание! Выпотрошенная рыба со стороны живота получится жестковатой и чрезмерно сухой.

При засолке следует использовать только эмалированную посуду, из керамики, дерева или пищевой пластмассы. Категорически не рекомендуется пользоваться оцинкованной тарой. Соль брать крупную без примесей и привкуса йода.

Также нельзя снижать указанные сроки засолки и просушки, чтобы мякоть успела ферментироваться. Срок предварительного засаливания зависит от величины сырья.

Для мелких рыбешек он достигает 2 суток, а для крупных тушек – до 7 дней.

Этапы приготовления

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях, нужно последовательно выполнять разработанный порядок действий.

Существует несколько вариантов предварительного соления рыбного сырья, которые отличаются сроком, количеством соли и добавкой других компонентов.

Сухой способ

Рыбу уложить брюшками кверху в покрытую материей пластмассовую или деревянную емкость. Также подойдет мешок или корзина. Главное условие – наличие отверстий, сквозь которые вытекает выделяющийся в процессе просолки сок.

Просыпать рыбные слои крупной морской солью, уделяя особое внимание головам. Пропорции на 10 кг рыбного сырья – 1,5 кг соли. Прикрыть заготовку плоской крышкой немного меньшего размера и установить гнет весом 3-5 кг.

Убрать конструкцию в холодное место на 5-8 дней.

Для засолки нельзя использовать соль с йодом, так как мясо приобретет ржавые потеки

Тузлучный

Уложить тушки поплотнее в кастрюлю животами кверху, слоями пересыпать солью (пропорции 1 кг на 10 кг рыбы) и прижать грузом. Выделяющийся из тушек сок перемешивается с солью и превращается в тузлук, находящийся в емкости. Спустя пару дней его уровень превысит уровень сырья. Емкость поставить в прохладе на 24 часа для маленькой и на 7 суток для большой рыбы.

Важно! Все рыбины должны быть скрыты под рассольной жидкостью.

Выложенную в большую емкость без отверстий рыбу залить охлажденным рассолом из соли грубого помола из расчета на 1 л воды 350 г соли. В насыщенности рассола легко убедиться, погрузив в него сырое яйцо. Оно должно плавать и не тонуть. Выдержать рыбу в рассоле 4-7 дней, после чего дать отдохнуть на открытом пространстве пару часов, так соль распределится по волокнам.

«Провесной»

Небольшие тушки нанизать через отверстия для глаз на куски прочной лески и погрузить в рассол, чтобы они не надавливали одна на другую. Средние по размеру рыбины следует наполнить крепким соляным раствором шприцем без иглы через рот. Так мякоть просолится быстрее и равномернее.

Готовность тушек к следующему этапу определяется визуально и тактильно. Рыбину взять за голову и хвост и растянуть. Позвоночник захрустит со специфическим звуком. Также можно придавить спинку пальцами. От них должны остаться ямки.

Интересно! По вкусу в рецепты к соли можно добавлять свежепромолотоый перец, лист лавра, корицу, кориандр. Готовое рыбное мясо будет пряным, а вкус его «балыковым».

Вымачивание засоленной рыбы необходимо, чтобы вымыть соль из шкурки и мякоти.

При отсутствии этапа вымачивания шкурка рыбы просохнет неправильно, поверхность тушки будет сыреть, и заготовка не будет долго храниться.

Рыбок нужно промыть от остатков соли под проточной водой из-под крана, выложить в таз с прохладной водой. Если тушки не тонут, значит в них достаточно соли и они готовы к просушиванию.

Общее время промывания и отмачивания составляет по 1 часу на каждый день засолки. Крупные экземпляры высокой жирности нельзя выдерживать в тазу 7 часов, это негативно отразится на вкусе готового продукта. Тушки следует вынимать каждые 2 часа, слегка подсушивать и снова погружать в воду.

Для размягчения волокон можно вымачивать сырье не в воде, а в молоке

Сушка

Вялить рыбу дома нужно при температурном воздействии 18-20 ℃ и стабильном проветривании. Оптимальное время года для процедуры очень или весна, ведь рыба не пережаривалась на солнце.

Вкуснее всего вяленая рыба получится, если тушки нанизать на небольшие куски лески или проволоки по 5-6 штук и вывесить на открытом пространстве: просторной веранде, сарае с проветриванием, чердаке, балконе или лоджии городской квартиры.

Мелкие тушки сушить 2 дня, а крупные до пары недель.

Важно! Бывалые рыбаки сушат улов летом в переносных ящиках, стены которых выполнены из сетки для защиты от насекомых.

Больше всего споров вызывает вопрос, как подвешивать рыбу: за хвост или голову. Если подвешивать тушки вниз головой, влага станет вытекать через рот, от чего рыба просохнет намного быстрее. Таким же образом будет течь содержимое желудка не пропитывая мясо горечью.

Рыбаки считают, что вешать тушки за хвост нельзя, так как из них вытечет самый вкусный жир. В тушках делают отверстия в глазницах, в этом случае жир и желчная горечь придадут мясу особый вкус, который ценится любителями пива.

Нержавеющую проволоку нужно продевать через глазницы дважды, чтобы тушки не соприкасались одна с другой. На ветру гирлянды из 5-6 штук качаются и поворачиваются, от чего вяление ускоряется. В очищенное брюшко для качественного провяливания больших экземпляров лучше вставить палочки-распорки. Жаберные крышки лучше чуть заломить, чтобы они быстро высохли и не обрели неприятный запах.

Наибольших хлопот в процессе высушивания рыбы доставляют назойливые мухи, летящие на мякоть. Для борьбы с мухами можно использовать уксус. Перед просушкой улов замочить на 10 минут в уксусном растворе из 120 мл на 10 л воды. Также головы можно смазать очищенным маслом без запаха или натереть луковым соком. Заготовку можно покрыть плотной марлей и побрызгать уксусом.

Марлей следует окутать рыбу со всех сторон, чтобы предотвратить доступ насекомым

Особенности готовки зимой

Для приготовления требуется сухая, теплая погода, поэтому зимой следует создавать необходимые условия своими руками. После сухого способа засолки и вымачивая тушки вывесить над ванной, чтобы в нее стекал жир. Оптимальным местом «дозревания» может стать балкон или лоджия с приоткрытыми окнами. Также можно выбрать место около батареи или кухонной плиты.

Вяление при помощи бытовых приборов

Сколько хранится вяленая рыба

Для жителей городских малогабаритных квартир актуальным остается способ высушивания рыбы при помощи техники, так как приборы сокращают процесс готовки и упрощают его. В духовом шкафу распределить рыбные тушки одним слоем на решетке и готовить на 80 ℃ при выставленном режиме конвекции или приоткрытой дверце 2 часа. Далее тушки обернуть фольгой и прогреть в таком виде 6 часов. Мякоть получится мягковатой, ее нужно будет вывесить еще на 2 дня, чтобы мякоть стала упругой.

В электросушилке доводить рыбу до кондиции нужно при мощном обдуве и включенных 30 ℃. Сколько по времени сушить рыбу прямо зависит от ее размера. Лучше выбирать мелкие или средние экземпляры, они будут готовы через 2 суток. Небольшое количество улова можно просушить за 4-5 дней под потолком в кухне. Важно наличие бытового вытяжного устройства.

Готовка вяленой рыбы при помощи бытовых агрегатов – крайний случай, так как готовки происходит очень быстро. Это негативно сказывается на вкусовых качествах готового снека, а срок хранение не превышает 2-х месяцев.

Показатели готовности

Готовность аппетитного снека определяется рядом показателей. Тушка на свету просвечивается, мякоть розового или розовато-янтарного цвета обладает эластичной упругой текстурой и жирным блеском. На шкурке полностью отсутствуют следы соли, а плотно прилегающую шкурку можно без труда содрать. Аромат готового лакомства островато-пряный.

Рыбу можно употреблять сразу после «созревания» или обернуть плотной бумагой или тканью

Условия хранения

Длительное хранение готового снека можно обеспечить вакуумным упаковщиком на срок до полугода. В стеклянной закатанной банке снек следует хранить 10 месяцев. Для этого подходящие по размеру тушки выложить в тару и установить огарок свечи. Банку закатать, а горящий огонь вытянет весь кислород и потухнет.

В морозилке при отрицательных температурах рыбу можно хранить до года. Упаковать тушки в бумажные пакеты или в несколько слоев ткани. Важно не класть тушки в полиэтилен, так как рыба может испортиться.

Особенности вяления разных сортов

Рецепты готовки разных сортов рыбы имеют свои особенности, так как сырье отличается по размеру, жирности и упругости мякоти.

Сорт	Калорийность, кКал/100г	Срок просушки, дней	Особенности
Карп	184	14	Нужно брать жирные тушки, обязательно их выпотрошить, а крупные экземпляры надрезать по хребту. Голову по желанию можно оставить.
Вобла	235	10-12	Воблу нужно вялить непотрошеной. У мелкой следует разрезать живот, а у крупной – спину. Воблу лучше просаливать в тузлуке спинками вверх под гнетом.
Горбуша	185	7-10	Мякоть горбуши обладает средней жирностью, поэтому из нее получится отменный балык.
Судак	85	10	Речную рыбу солить просто и очень быстро. Вкуснее всего судак получится, если в рассол добавить немного укропа, петрушки или горошкового черного перца.
Язь	118	10	Лучше всего готовить язя в осенний период, так как в этом время он нагуливает первый жир и получится самым вкусным.
Лещ	220	7	Мякоть особо жирная и вкусная с высоким содержанием ккал. Для вяления лучше выбирать рыбу среднего размера, а из крупных следует делать балык.
Путассу	255	7	Солить путассу лучше с солью и сахаром, перцем и лаврушкой.
Форель	185	6-7	Из красной рыбы получится пикантный деликатес для бутербродов. Готовить форель лучше кусочками.
Плотва	149	10	По вкусу плотва похожа на воблу или форель. Лучше всего вялить плотву весной, чтобы тушки не успели пропитаться запахом тины, остались вкусными и жирными.

Полезные советы

Приготовить по-настоящему вкусные снеки помогут советы бывалых рыбаков. Когда выполняется засолка, крупные тушки следует поместить на дно посудины, а мелочь выложить в последнюю очередь. На один кусок шнуры или проволоки лучше вывешивать равные или сходные по объемам рыбины, чтобы готовность наступала одновременно.

На зимний период нужно подготовить переносной ящик для сушки, чтобы иметь возможность перемещать его в зависимости от температуры и процента влажности. Из большой жирной рыбы лучше сделать балык. Если во время хранения улов отсыревает и обретает привкус затхлости, ее можно вымочить в соляном растворе и высушить повторно.

Выводы

Правильно провяливать рыбу довольно просто. Процесс состоит только из засолки рыбы для вяления, вымачивания и сушки. Процесс лучше проводить ранней осенью или поздней весной.

В зимние холода сушить сложнее, следует пользоваться только прохладным помещением без отрицательных температур.

Если сделать все правильно, получится вкусный и ароматный деликатес, который можно подать с бокалом живого пива в дружеской компании.

Плотва вяленая – как приготовить в домашних условиях

Самой лучшей закуской к пиву долгие годы считается вяленая рыба, но лишь некоторые ее разновидности употребляются именно в таком виде. Лучшими кандидатами для вяления считаются тарань, вобла, плотва, лещ и так далее.

Каждая рыба имеет свои особенности приготовления к вялению. Вот, например, плотву вяленую лучше готовить весной, поскольку в это время она только идет на нерест и достаточно жирна, а еще не успела пропитаться запахами ила и тины.

Вялить плотву также можно многими способами, но далее пойдет речь о самых простых.

Рецепты вяления плотвы

Чтобы плотва вяленая была особенно нежна и питательна после приготовления можно применить один из двух популярнейших способов ее засаливания.

Чтобы завялить плотву необходимо ее поймать самостоятельно или купить у рыбаков, на рынке, да где угодно, главное, чтобы плотва была свежая. На пробную партию каждого рецепта достаточно приготовить по пятнадцать рыбешек, ведь размером они не слишком большие.

Потрошенная вяленая плотва

Итак, для первого способа необходимое количество рыбы, которое указано выше, нужно хорошо промыть, выпотрошить и при желании удалить с нее чешую. После этого чистую и немного подсушенную рыбу следует натереть поваренной солью со всех сторон.

Для этого будет достаточно ста грамм соли, а может и меньше, зависит от размера рыбешек.

После этого подготовленную тару ил пластика или алюминия засыпают небольшим слоем соли и выкладывают на него плотву, после чего на рыбу нужно поставить гнет и убрать чашку вместе с весом в холодильник на три-четыре дня.

Читать еще:

Когда пройдет нужное время, посуда вынимается из холодильника, а плотва из нее промывается под струей проточной воды и вывешивается на просушку. Для квартирных обитателей лучше всего использовать для сушки рыбы место, где всегда есть доступ к свежему воздуху, чаще всего это балкон. Для жителей частных домов выбор может быть безграничным, главное, чтобы рыб не намочил дождь и на нее не светило прямое солнце. Тенистое, хорошо проветриваемое место будет идеальным для высушивания рыбы, а, чтобы уберечь ее от насекомых, следует накрыть плотву марлей или сеткой. После полного высушивания рыбу следует снять и хранить в холодильнике или другом прохладном и темном месте.

Не потрошенная вяленая плотва

Данный вариант прост в применении, но не всегда актуален. Для начала рыбу следует хорошенько промыть от речной воды и выложить в подготовленную посуду на слой соли в один слой. Сверху ряд засыпается солью и на него снова выкладывается рыба. Так, слоями, необходимо пересыпать всю имеющуюся плотву. Пересыпанная рыба также ставиться под гнет и помещается в холодильник на три дня.

По истечении положенного времени посуда достается из холодильника, и рыба из нее тщательно промывается проточной водой, после чего помещается в таз с ледяной водой на несколько часов для замачивания.

Вымоченную рыбу следует обработать двухпроцентным раствором уксуса и подсолнечного масла, который убережет рыбу от назойливых мух и других любителей полакомиться висящей рыбой.

При данном варианте вяления необходимо учитывать, что полностью просолиться могут только мелкие экземпляры, а крупную плотву все равно придется потрошить, иначе вместо вяления она начнет разлагаться в теплой среде.

Особенности сушки

В обоих случаях засаливания плотву приходится сушить и делается это одинаково для всех. В первую очередь рыбу нужно правильно повесить, для этого каждую тушку цепляют на отдельный крючок за хвост или глаз.

От выбора места зависит будущий результат, если повесить рыбу на прямом солнце, то она сильно высохнет и будет жесткой, а если выбрать тенистое место, то плотва станет сочной и нежной.

Сроки вывешивания зависят от размера особей и могут варьироваться от одной до двух недель.

Читать еще:

Чтобы проверить готовность нужно согнуть плотву. Вяленая рыба должна принять форму обратно, если этого не случилось, то следует повесить ее обратно, рыба еще сырая.

У каждого опытного рыбака есть свои особенности, технологии и секреты вяления плотвы.

Данная рыба и без того намного калорийнее тарани и воблы, но повысить питательность еще больше можно воспользовавшись методом засаливания ее в деревянных бочках.

Конечно, если самостоятельное приготовление вяленой плотвы выполняется только впервые, лучше использовать самый простой и проверенный многими рецепт, а главное, соблюдать основные правила, тогда все получится.

Калорийность вяленой плотвы: 150 ккал на 100 г. продукта (белки – 22,5 г, жиры – 5,3 г, углеводы – 3,3 г).

Как солить и вялить плотву 1 серия

Рыба вяленая. Рецепты приготовления

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На данной страничке нашего сайта легко отыскать подходящий рецепт вяленой рыбы, просмотрев приведённый ниже список.

Рыба, вяленная в домашних условиях, получается нежной и вкусной, потому что готовится с любовью и соблюдением технологии приготовления.

Для её сушки выбирается удобное, хорошо проветриваемое место, защищённое от прямых солнечных лучей, чтобы под их воздействием не вытопился ценный жир, рыбка осталась в меру сочной.

Вяленой закуской можно побаловаться, когда просто хочется погрызть чего-нибудь солёненького. Из неё делают вкусные холодные бутерброды со сливочным маслом или горячие с сыром и овощами. Это незаменимый атрибут к пиву для его любителей. Вяленую рыбу кладут в салаты, добавляют в тушёные блюда, варят из неё супы.

Как вялить рыбу

Каждому заядлому рыболову приходится периодически готовить рыбу вяленную. Рецепты приготовления во многом схожи, но могут отличаться какой-либо «изюминкой», которую подметил тот или иной кулинар. Рыбаки – гурманы любят экспериментировать, вносить изменения в рецептуру или в отработанный технологический процесс.

Любой рецепт вяленой рыбы включает определённые (неизменные!) стадии или этапы, которые невозможно кардинально изменить или поменять местами. Все действия должны совершаться в чёткой логической последовательности.

Как правильно вялить рыбу — подготовительный процесс

Основные этапы подготовки тушек к завяливанию:

1. Чистка и разделка. Самый первый этап состоит из удаления чешуи и выемки внутренностей из брюшек. Возможны варианты. Например, вяленье непотрошеной рыбы в чешуе. Так иногда вялят мелкую рыбёшку, чтобы не тратить время на снятие чешуи. Головы, хвост и плавники обычно оставляют, чтобы не тратить время на их обрезку.

2. Засолка. Необходимо, чтобы рыбка была в меру солёная. Поэтому её посыпают солью и держат несколько суток под гнётом, помешивая, пока она не даст сок и равномерно не просолится. Помимо того, что соленая рыба становится вкуснее, её мякоть приобретает плотность, становится более устойчивой к порче. После правильной сушки вяленую рыбу можно хранить до полугода.

Засолка производится и другими способами. Например, тушки заливают рассолом. Или сначала солят всухую, затем покрывают раствором. С непотрошеными рыбинами обращаются более осторожно, чтобы при засолке и сдавливании тушек не повредился желчный пузырь, и не разлилась желчь. В таком случае горечь проникнет в рассол, весь улов будет испорчен.

3. Вымачивание. Обычно процесс посола длится несколько суток, а то и недель, и месяцев. Для сохранности часто солят рыбу крупными партиями — находясь в крепком тузлуке, она никогда не испортится.

Поэтому простого отмывания тушек от солевого раствора недостаточно. Обычно их вымачивают, чтобы вместе с водой вышла лишняя соль.

Есть правило: сколько суток держалась рыба в соли, столько часов следует её вымачивать, меняя воду дважды в час.

Как вялить рыбу до нужной кондиции

После того, как рыба просолена и вымочена, остаётся последняя, самая важная стадия — вяление. Лучше всего рыбку подвесить на свежем воздухе, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, хорошо обдувались ветерком со всех сторон. В брюшки вставляют деревянные распорки, чтобы их стенки не слиплись и не заплесневели.

Важно защитить улов, вывешенный на просушку, от насекомых. Обычно тушки вывешивают вечером, чтобы за ночь кожица огрубела и подсохла. Дополнительно их закрывают марлей или мелкой сеткой. Сушат до такой стадии, когда поверхность перестаёт быть липкой, а мякоть становится умеренно сушёной, но не пересохшей!

Остальные секреты и таинства приготовления рыбы вяленной можно прочесть в рецептах приготовления.

Выбирайте подходящий рецепт вяленой рыбы!

Для удобства читателей рецепты сконцентрированы по названию видов рыб и расположены в алфавитном порядке. Поэтому выбирайте ту рыбку, что планируется завялить, нажимайте на её название и переходите на страничку с подробным описанием процесса. Можно просмотреть другие странички, посвящённые рыбам этого же семейства или рыбкам схожих пород.

Разделка рыбы. Засолка со специями. Оптимальное время вяления. Защита от насекомых при сушке.

Особые рецепты приготовления речной плотвы — с самосадочной солью и по-домашнему, с сахарком.

Вяление просто посоленной рыбы и вяленье голавлей со специями: сахаром, кориандром, лавром.

Особенности вяления густеры в разные времена года. Засолка. Вымачивание перед просушкой.

Вяленье сухой солью и мокрый посол в рассоле. Подготовка рыбы, основные операции вяленья.

Два способа засолки рыбы перед вяленьем — сухой солью и в растворе соли и сахара. Вяленье.

Классический рецепт приготовления вяленой рыбы. Особый рецепт с морской солью и перчиком.

Основные этапы вяления: засолка рыбы, промывка, вымачивание, доведение сушкой до кондиции.

Вяление потрошёных и непотрошеных лещей на рыбалке и в домашних условиях. Подвешивание.

Завяливание линей, засоленных солью крупного помола, целыми тушками. Уха из вяленой рыбки.

Рецепт вяленой рыбы. Подготовительные операции, пошаговое описание процессов вяления рыбы.

Как вялить рыбу. Подготовка тушек. Варианты засолки. Промывка и вымачивание. Процесс вяления.

Засолка рыбы для вяления. Вымачивание, просушка. Доведение до необходимой кондиции, хранение.

Рецепт вяленой рыбы, приготовленной в виде целых тушек и сушёной соломки. Советы рыболовов.

Разделка рыбы для засолки. Варианты посола. Время, требующееся для вымачивания. Сушка рыбы.

Варианты посола. Общие рекомендации приготовления. Подробное описание процесса вяления.

Вяленье рыбки стейками и соломкой. Подготовка и нарезка тушек. Подсушивание до янтарного цвета.

Рыба вяленная. Рецепты приготовления с фото. Салат из овощей с добавлением вяленой стерлядки.

Подготовка тушек к вяленью. Засолка, сушка. Гратинадо — блюдо с вяленым судаком и грибами.

Зимнее приготовление вкусной вяленой тарани особым способом — по астраханским рецептам.

Как вялить рыбу — подробное описание подготовительного и основного процессов вяления рыбы.

Как вялить рыбу. Последовательность действий, подробное описание рецепта, приёмы и хитрости.

Рецепты вяленой рыбы — разные варианты приготовления мелких щурят и более крупных особей.

Различные способы вяления язей, особенности засолки. Режимы вяления. Упаковка и хранение рыбы.

На страничке представлена рыба вяленная. Рецепты приготовления вяленой рыбы и рецепты разных блюд легко найти в разделе сайта «Кухня рыбака».

• Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
• Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
• Популярные разделы сайта:
• Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
• Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
• Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
• В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
• Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.